愛米·卑諾(Emile PEYNAUD)生于1912年，15歲就開始在波爾多酒商Maison Calvet工作。當(dāng)時他工作過的辦公室、酒窖仍然完好地保存在波爾多市區(qū)Quai des Chartrons。他一直工作到1990年退休（期間他的工作因為二戰(zhàn)被終止過），是年獲得《醒酒器》（Decanter）評為“年度人物”。
在他的職業(yè)生涯中，卑諾先生自20歲起共發(fā)表了300多篇科學(xué)論文，其中被全球葡萄酒愛好者、葡萄酒專業(yè)人士所熟悉的《葡萄酒風(fēng)味》（Le gout du vin/The Taste of Wine）以及《葡萄酒知識與實踐》（Connaissance et Travail du vin/Knowing and Making Wine)。
卑諾先生被認(rèn)為是葡萄酒現(xiàn)代工藝大師，最有影響的葡萄釀酒學(xué)家。他的釀酒理論在今天被所有釀造高質(zhì)量葡萄酒的釀酒師所采用，可以歸納為三個方面：提倡使用健康、完全成熟的葡萄；對葡萄與酒進行輕柔處理以維持其果香和浸提出優(yōu)美的顏色；對葡萄和酒進行分選以保證酒的高質(zhì)量。他發(fā)現(xiàn)了蘋果乳酸發(fā)酵現(xiàn)象，可以稱得上是現(xiàn)代釀酒技術(shù)之父。
卑諾先生是位勤奮的葡萄釀酒學(xué)家，作為波爾多大學(xué)的博士以及之后的教授，他將理論與實踐有機結(jié)合，在課堂教書的同時，在酒廠進行咨詢、顧問。最多的時候他為70多個酒廠進行咨詢、顧問，從特等酒莊如瑪歌（Margaux）到五等酒莊如Lynch-Bages。他經(jīng)常每周工作7天，有時每天走訪15個酒廠之多。他的足跡幾乎遍及全球葡萄酒主產(chǎn)區(qū)，在加州、智利、西班牙、秘魯、墨西哥以及意大利。
“我很感激他，瑪歌酒莊也很感激他。我將永遠(yuǎn)記住這位在工作上是專家，同時又是善于待人、待酒的紳士”，瑪歌酒莊總經(jīng)理Paul
Pontallier說。Decanter 的總編顧問Steven
Spurrier評價：“他是最感人的、最有號召力的波爾多葡萄酒教授；在四十多年里對波爾多葡萄酒產(chǎn)生巨大影響。”
