德國(guó)氣候寒冷，葡萄成熟度對(duì)葡萄酒的影響非常大，因此德國(guó)葡萄酒等級(jí)是依據(jù)葡萄采摘時(shí)候的成熟度（發(fā)酵葡萄汁中的含糖量——予思勒Oechsle的度數(shù)）來(lái)劃分的。
德國(guó)葡萄酒主要分兩個(gè)等級(jí)，第一大等級(jí)是日常餐酒（Table Wine），其中包括了德國(guó)葡萄酒（Deutscher Wein）和德國(guó)地區(qū)酒（Deutscher Landwein）兩個(gè)等級(jí)，在德國(guó)，僅有3.6%的總葡萄酒產(chǎn)量歸為這兩個(gè)等級(jí)（2005年數(shù)據(jù)）。
絕大多數(shù)的德國(guó)葡萄酒屬于第二大等級(jí)Qualit?tswein（Quality Wine）——優(yōu)質(zhì)葡萄酒，在優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Qualit?tswein）等級(jí)中，又分為葡萄產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Qualit?tswein bestimmter Anbaugebiete或縮寫(xiě)QbA）、和高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Qualit?tswein mit Pr?dikat 或縮寫(xiě)QmP）。
葡萄產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Qualit?tswein bestimmter Anbaugebiete或縮寫(xiě)QbA）
QbA葡萄酒必須來(lái)自德國(guó)13個(gè)葡萄種植產(chǎn)區(qū)之一，瓶子上必須標(biāo)注產(chǎn)區(qū)名字。葡萄采摘時(shí)的成熟度（發(fā)酵葡萄汁中的含糖量——予思勒Oechsle的度數(shù)）為51°Oechsle 到 72°Oechsle之間。QbA等級(jí)可以是干型、半干到半甜（一般在酒標(biāo)上會(huì)有顯示），允許往發(fā)酵前的葡萄汁里加糖。
高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Qualit?tswein mit Pr?dikat 或縮寫(xiě)QmP）
高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Qualit?tswein mit Pr?dikat 或縮寫(xiě)QmP）的英文翻譯是quality wines with specific attributes （達(dá)到更多指標(biāo)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒）。QmP對(duì)于葡萄采摘成熟度的要求（予思勒Oechsle的度數(shù)）比QbA更高，不允許加往發(fā)酵前的葡萄汁里加糖，酒的分級(jí)根據(jù)最低的發(fā)酵葡萄汁中的含糖量標(biāo)準(zhǔn)決定，含量越高，等級(jí)越高。QmP等級(jí)可以是干型、半干、半甜到甜型。高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒包含5個(gè)不同等級(jí)（珍藏酒Kabinett、晚摘酒Sp?tlese、逐串精選酒Auslese、逐粒精選酒Beerenauslese、枯萄精選酒Trockenbeerenauslese），分級(jí)和葡萄酒品種通常都會(huì)印制在酒標(biāo)上，例如，“雷司令晚摘酒（Riesling Sp?tlese）”或“穆勒塔戈珍藏酒（Müller-Thurgau Kabinett）”。
--珍藏酒（Kabinett）：清淡、優(yōu)雅的葡萄酒，酒精含量比較低。
--晚摘酒（Sp?tlese）：優(yōu)雅、醇厚的葡萄酒，帶有明顯的果香。
--逐串精選酒（Auslese）：通常是甜型酒，特別精致的葡萄酒由完全成熟的葡萄釀制而成。
你知道果汁含糖重量是什么意思嗎？
葡萄成熟度越高，果汁中的糖份含量也就越多。所以，測(cè)量果汁糖份重量（含糖量）就可以推斷葡萄的成熟程度。如今測(cè)試的標(biāo)準(zhǔn)為予思勒（Oechsle）的度數(shù)。一度予思勒表明一升葡萄汁比一升水重一克。有些年份，貴腐精選葡萄甚至有200度的予思勒。在發(fā)酵過(guò)程中，大部分天然糖份轉(zhuǎn)化為酒精。葡萄越成熟，酒精度也就能越高。發(fā)酵之后果汁中保留的糖份，被稱(chēng)為殘?zhí)嵌?。予思勒的名字?lái)源于佛茨海姆的金匠和其發(fā)明人，克里斯蒂陽(yáng)·德納德·予思勒（Christian Ferdinad Oechsle）（1774年-1852年），他當(dāng)初研制成功了確定果汁糖份重量的果汁秤。
--逐粒精選酒(Beerenauslese)：從過(guò)熟的葡萄中釀造出來(lái)。這些葡萄受貴腐菌感染，使葡萄汁中含有比較高的濃縮糖。這是一種甜型酒，能保存很長(zhǎng)時(shí)間。逐粒精選酒不是每年都能收獲的。
--枯萄精選酒(Trockenbeerenauslese)：非常優(yōu)雅，儲(chǔ)存期特別長(zhǎng)的甜型酒。從葡萄干狀、縮水的果實(shí)中釀造而成，有非常高的天然糖份含量。香味如蜂蜜和熱帶水果，酒液濃香口味豐富。
--冰酒（Eiswein）：從自然冰凍狀態(tài)收獲下來(lái)的葡萄直接榨汁釀造而成。最理想狀態(tài)是，采下天然糖份含量非常高的健康葡萄（零下7度的溫度），繼而釀造制成。只有在特殊的年份才能釀造出這種葡萄酒。冰酒有很長(zhǎng)的保存潛力，而且，它成熟期可以持續(xù)幾十年。
高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒 QmP和最低發(fā)酵葡萄汁含糖量
你知道果汁含糖重量是什么意思嗎？
葡萄成熟度越高，果汁中的糖份含量也就越多。所以，測(cè)量果汁糖份重量（含糖量）就可以推斷葡萄的成熟程度。如今測(cè)試的標(biāo)準(zhǔn)為予思勒（Oechsle）的度數(shù)。一度予思勒表明一升葡萄汁比一升水重一克。有些年份，貴腐精選葡萄甚至有200度的予思勒。在發(fā)酵過(guò)程中，大部分天然糖份轉(zhuǎn)化為酒精。葡萄越成熟，酒精度也就能越高。發(fā)酵之后果汁中保留的糖份，被稱(chēng)為殘?zhí)嵌取Ｓ杷祭盏拿謥?lái)源于佛茨海姆的金匠和其發(fā)明人，克里斯蒂陽(yáng)·德納德·予思勒（Christian Ferdinad Oechsle）（1774年-1852年），他當(dāng)初研制成功了確定果汁糖份重量的果汁秤。
