法國葡萄酒緣何久負(fù)盛名

　　◎法國有十多個葡萄酒產(chǎn)區(qū)，各產(chǎn)區(qū)專注本地特色，共同構(gòu)成了種類豐富的法國葡萄酒地圖。

　　◎法國1935年開始實(shí)行葡萄酒分級制度，對質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把控，多數(shù)酒莊仍采取精細(xì)化的人工勞作。

　　◎法國新一代酒農(nóng)更加注重環(huán)境保護(hù)，有機(jī)葡萄酒生產(chǎn)成為新趨勢。

　　金秋九月，法國葡萄酒業(yè)迎來了一年中最重要的采收季節(jié)。得益于地形、土壤、氣候等得天獨(dú)厚的風(fēng)土條件，法國葡萄種類豐富、質(zhì)量上乘。加上積淀數(shù)百年的釀酒工藝和嚴(yán)格的分級系統(tǒng)，法國葡萄酒在世界市場上享有很高聲譽(yù)并且一直經(jīng)久不衰。目前，法國有機(jī)葡萄種植面積日益擴(kuò)大，有機(jī)葡萄酒天然的口感和過硬的品質(zhì)受到世界各地消費(fèi)者的普遍歡迎，為其葡萄酒業(yè)帶來新的商機(jī)。

　　專注本地特色，形成獨(dú)特口味

　　在法國南特市南部十余公里處，盧瓦爾河支流塞夫爾河與曼恩河在此交匯，形成了水源豐富、地形適宜的小型河谷。這一地區(qū)是擁有法定產(chǎn)區(qū)命名的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，法國年輕酒農(nóng)樊尚·利厄博自家的酒莊“利厄博之家”就坐落其間。

　　近日，樊尚正在準(zhǔn)備葡萄的采收工作。“葡萄的采收時間對葡萄酒質(zhì)量非常重要。很多葡萄種植園已經(jīng)開始了采收，但盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)氣候相對溫和，葡萄成熟較晚?！痹谝惶幤咸褕@里，樊尚揪下一顆晶瑩剔透的白葡萄放進(jìn)嘴里，“現(xiàn)在還沒到完全成熟的時候，再過幾天，葡萄的味道會更好?！睒I(yè)界預(yù)測，法國今年的葡萄收成喜人，預(yù)計(jì)葡萄酒產(chǎn)量將比去年高出21%。

　　盧瓦爾河谷是“塞夫爾與曼恩”慕斯卡德葡萄酒獨(dú)一無二的產(chǎn)地，因其釀造所使用的葡萄品種“勃艮第香瓜”僅生長于此。慕斯卡德葡萄酒含有淡淡的果香味，口感清爽，另有獨(dú)具特色的酒泥陳釀，深受法國國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛?！拔覀円话胍陨系臓I業(yè)額來源于出口?！狈懈嬖V記者。盡管自家酒莊的規(guī)模小，但是酒品質(zhì)量突出、特色優(yōu)勢明顯，已經(jīng)連續(xù)三年蟬聯(lián)法國巴黎農(nóng)業(yè)大賽金獎。

　　“法國葡萄酒貴在其多樣性，每個產(chǎn)區(qū)都有其獨(dú)特性?！狈懈嬖V記者，除波爾多區(qū)、香檳區(qū)和勃艮第區(qū)等知名產(chǎn)區(qū)外，法國還有其他十多個產(chǎn)區(qū)，不同的風(fēng)土條件培育出的葡萄品種各不相同。因此各產(chǎn)區(qū)能專注本地特色，形成獨(dú)特的口味優(yōu)勢，共同構(gòu)成種類豐富的法國葡萄酒地圖。這也是法國在世界葡萄酒市場競爭力長久不衰的根本原因之一。

　　堅(jiān)持人工生產(chǎn)，嚴(yán)守分級制度

　　近年來，法國等老牌葡萄酒生產(chǎn)國受到了挑戰(zhàn)。樊尚認(rèn)為，這不會影響法國葡萄酒業(yè)對質(zhì)量的追求?！捌咸丫剖且粋€需要沉淀的行業(yè)，從長遠(yuǎn)來看，質(zhì)量戰(zhàn)勝一切。”樊尚信心十足地說。

　　法國傳統(tǒng)的葡萄種植和釀造工藝是質(zhì)量的保證。樊尚告訴記者，法國多數(shù)酒莊仍采取精細(xì)化的人工勞作，機(jī)械化程度很低。目前，法國一半以上的葡萄酒產(chǎn)量來自家庭經(jīng)營的獨(dú)立酒莊，它們不貪圖工業(yè)化的大規(guī)模生產(chǎn)，而是注重質(zhì)量，以傳承百年基業(yè)?！袄虿┲摇本褪堑湫偷莫?dú)立酒莊，從耕種、采收、釀造到銷售，一家五口人親力親為?？偯娣e75公頃的葡萄種植園里，只有7名固定員工，到農(nóng)忙時節(jié)才再雇用數(shù)十名季節(jié)工。在這一傳統(tǒng)模式下，“利厄博之家”已走過了200多年的歷史。

　　此外，在行業(yè)層面，法國在1935年就開始實(shí)行葡萄酒分級制度。該制度成為行業(yè)的最高指南，涉及葡萄種類、種植區(qū)域、種植和釀造方法、最高產(chǎn)量等，對葡萄酒質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把控。產(chǎn)區(qū)葡萄酒等級越高，規(guī)則越細(xì)，限制越多。每一個等級下都有專門的監(jiān)管工會，定期對肥料成分、釀造工藝、產(chǎn)品可追溯性等進(jìn)行檢查，保證生產(chǎn)過程符合規(guī)定。如今，歐盟開始實(shí)施第三方獨(dú)立檢測，在酒商的自我檢測之外，由專門機(jī)構(gòu)對葡萄酒成品進(jìn)行檢驗(yàn)。

　　在細(xì)致的規(guī)定下，葡萄種植需要嚴(yán)格控制芽數(shù)、枝蔓長度，保證光照，以限制葡萄產(chǎn)量，保證品量。樊尚認(rèn)為，分級制度促成了超越產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)收益的效果。每個葡萄酒生產(chǎn)者都十分愛惜法定產(chǎn)區(qū)命名，因?yàn)檫@是一種共同財(cái)產(chǎn)，也是每個生產(chǎn)者的價值來源。

　　投入有機(jī)生產(chǎn)，追求以質(zhì)取勝

　　行走在樊尚的葡萄園里，葡萄樹行間長有雜草，與修剪整齊的傳統(tǒng)葡萄園不大相同?！澳憧矗厣系碾s草這么多，就知道這里是有機(jī)葡萄?！狈刑嵝延浾摺Ｋ硎?，法國新一代酒農(nóng)更加注重環(huán)境保護(hù)，主要使用天然工藝防治蟲害，不依賴化學(xué)藥品，使有機(jī)種植成為新趨勢。

　　有機(jī)葡萄植株對天氣、蟲草害等更加敏感，需要投入更多的人力和更先進(jìn)的技術(shù)進(jìn)行培育，生產(chǎn)成本更高。但高品質(zhì)與有機(jī)相結(jié)合，是樊尚等年輕一代酒農(nóng)的追求。他認(rèn)為，有機(jī)種植出產(chǎn)的葡萄酒更能反映一個地方的風(fēng)土，酒品更接近最本真的狀態(tài)，也更接近“祖輩時代的技藝”。

　　2012年，法國政府制定了在2020年前將有機(jī)葡萄種植面積占比提高到6%的目標(biāo)。根據(jù)法國有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展推廣局發(fā)布的數(shù)據(jù)，截至2016年底，法國共計(jì)有5.8萬公頃有機(jī)葡萄園，另有1.2萬公頃處于轉(zhuǎn)化期，總計(jì)5200余家酒莊加入了有機(jī)種植，約占法國全部葡萄種植面積的9%。幾年間，法國有機(jī)葡萄種植面積擴(kuò)大了3倍，早早超出了既定目標(biāo)。

　　“酒品的質(zhì)量仍然是成功的關(guān)鍵，有機(jī)與高質(zhì)量的結(jié)合能形成更強(qiáng)的競爭力?！睆?015年開始，“利厄博之家”幾乎所有的葡萄種植園都進(jìn)行有機(jī)種植。根據(jù)法國政府的規(guī)定，從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向有機(jī)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)化必須經(jīng)過3年的過渡期。今年9月，“利厄博之家”第一批有機(jī)葡萄迎來豐收，該酒莊也將獲得有機(jī)農(nóng)業(yè)認(rèn)證。

　　隨著環(huán)保、優(yōu)質(zhì)和健康的生活方式受到追捧，有機(jī)葡萄酒越來越受到市場的青睞。自2010年起，法國有機(jī)葡萄酒消費(fèi)以平均每年20%的速度攀升。未來，有機(jī)葡萄酒仍將具有強(qiáng)大的市場活力。