中國(guó)酒業(yè)流通協(xié)會(huì)主辦的“中國(guó)白酒雞尾酒大賽”，為各名優(yōu)酒企提供了平臺(tái)，汾酒屢次參賽且佳作頻頻，以老白汾酒和青花汾酒為基酒調(diào)制的雞尾酒多次獲獎(jiǎng)，贏得了眾多專業(yè)評(píng)委以及國(guó)際友人的青睞。
與液態(tài)法釀成的洋酒相比，固態(tài)法白酒調(diào)制雞尾酒，存在一定的技術(shù)難度。汾酒作為清香型白酒的典型代表，擁有與國(guó)際蒸餾酒接近的口感，更加適合調(diào)制雞尾酒。汾酒結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)，不斷研發(fā)新技術(shù)，創(chuàng)新新思路，多次在國(guó)際舞臺(tái)上嶄露頭角，既是躬身入局與國(guó)際市場(chǎng)接軌融合的態(tài)度，也是把對(duì)個(gè)性化消費(fèi)需求充分尊重落在實(shí)處。
雞尾酒，一種混合而成的酒精飲料，是消費(fèi)者自由DIY的混搭酒飲。
隨洋酒一起傳入中國(guó)后，雞尾酒被視為是與西方崇尚自由、尊重個(gè)體的精神相契合的個(gè)性化酒飲，深受年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)。而白酒為在探索國(guó)際化進(jìn)程及拉近與年輕消費(fèi)群體時(shí)，均不約而同地選擇試水雞尾酒的方式。
豈不知，作為消費(fèi)者自由DIY的飲酒體驗(yàn)，雞尾酒源自于西方，而中國(guó)的酒文化幾千年的傳承與發(fā)展中，也有著與雞尾酒相似的靈魂和基因。
歷史悠久和文化傳承造就了中國(guó)酒類產(chǎn)品自古以來(lái)不拘一格的多彩世界。而在中國(guó)核心的釀酒產(chǎn)區(qū)汾河谷，記在汾州、河?xùn)|等古地名下羊羔酒等名釀，更是不勝枚舉，其中尤以汾酒出產(chǎn)的竹葉青、玫瑰汾、白玉汾等頗受歡迎。即使到了1915年的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，中國(guó)獲獎(jiǎng)的50余種酒類產(chǎn)品中，大多數(shù)是混搭各異的配制酒。
中國(guó)式的混搭DIY的飲酒方式，與西方的雞尾酒有著相似的色、香、味、形的斑斕多樣，同樣是極盡張揚(yáng)的個(gè)性表達(dá)，這大約是中西方雞尾酒的通則。但與西方的雞尾酒不同，除了基酒的風(fēng)格迥異所致的技術(shù)差異，中國(guó)式雞尾酒更加注重文化性靈和詩(shī)意生活的內(nèi)涵。
然而中國(guó)從傳統(tǒng)農(nóng)耕文明步入現(xiàn)代工業(yè)文明的前半程，中國(guó)酒類產(chǎn)品的形態(tài)趨于統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)化，完成了中國(guó)民族傳統(tǒng)制造業(yè)從作坊式向工業(yè)化的轉(zhuǎn)型，其中以香型為風(fēng)格區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)的白酒尤為典型。
而到了國(guó)潮風(fēng)日益盛行和中國(guó)制造面向高質(zhì)量發(fā)展的新階段，恢復(fù)中國(guó)酒文化參差多樣、斑斕多彩的原貌，成為當(dāng)代中國(guó)酒業(yè)人士的使命與責(zé)任。而汾酒為代表的中國(guó)名優(yōu)白酒率先入局，從西方雞尾酒的配制中汲取經(jīng)驗(yàn)，并創(chuàng)造性地研發(fā)以中國(guó)白酒為基酒的雞尾酒。
早在2006年，汾酒就曾在中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)（北京）的展位上展示過(guò)以汾酒為酒基調(diào)制的雞尾酒，這是汾酒一項(xiàng)為行業(yè)率先垂范的創(chuàng)新成果。
以汾酒為基酒調(diào)制的雞尾酒還頻頻亮相國(guó)際舞臺(tái)，受到國(guó)內(nèi)外人士的一致好評(píng)。
2019年2月25日，“新時(shí)代的中國(guó)：山西新轉(zhuǎn)型 共享新未來(lái)”的全球推介會(huì)上，青花汾酒、竹葉青、白玉汾酒和玫瑰汾酒為基酒調(diào)制的雞尾酒在外賓面前精彩亮相。
同年8月21日-25日，來(lái)自29個(gè)國(guó)家和地區(qū)的104位國(guó)內(nèi)國(guó)際酒類評(píng)委，59個(gè)國(guó)家和地區(qū)的1748款酒品，同時(shí)相聚在山西汾陽(yáng)杏花村。成立伊始的汾酒雞尾酒專業(yè)委員會(huì)再創(chuàng)新作品，驚艷全場(chǎng)。恰逢酷暑時(shí)節(jié)，其口感清爽的“夏至”“清香初心”等汾酒雞尾酒，給與會(huì)嘉賓和評(píng)委們留下深刻印象。
同年11月17日-22日，汾酒雞尾酒專業(yè)委員會(huì)委員以青花汾酒為基酒，為訪華嘉賓調(diào)制“春、夏、秋、冬”融合四季風(fēng)味的“汾酒中國(guó)雞尾酒”。極富文化和詩(shī)意的中國(guó)味道，讓國(guó)際友人連聲贊嘆。
從零起步，汾酒近年來(lái)在雞尾酒領(lǐng)域取得不菲成績(jī)，其關(guān)鍵在于有一支技術(shù)過(guò)硬又年富力強(qiáng)的專業(yè)團(tuán)隊(duì)。2019年4月，由時(shí)任汾酒質(zhì)量檢測(cè)中心主任的王鳳仙牽頭組織，汾酒集團(tuán)正式成立雞尾酒專業(yè)委員會(huì)。這對(duì)汾酒雞尾酒的發(fā)展而言，是一件承前啟后的標(biāo)志性事件。在王鳳仙的帶領(lǐng)下，雞尾酒專業(yè)委員會(huì)一手搞雞尾酒的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，以提高雞尾酒的產(chǎn)品品質(zhì)和研發(fā)水平；一手搞市場(chǎng)推廣，以身作則為消費(fèi)者提供中國(guó)式雞尾酒的沉浸體驗(yàn)。
以改革開(kāi)放以來(lái)為歷史視閾，中國(guó)式雞尾酒經(jīng)歷了從無(wú)到有進(jìn)行創(chuàng)新和研發(fā)的過(guò)程。而從人類飲酒史的整體看，中國(guó)式雞尾酒如火如荼的發(fā)展，是中國(guó)酒文化崇尚自由快樂(lè)和個(gè)性精神的一種回歸。
不過(guò)，全球烈性酒調(diào)配雞尾酒有其通行的規(guī)則，而中國(guó)白酒則有其獨(dú)到之處，并呈現(xiàn)、承載著中國(guó)的文化特色。
國(guó)際通行的雞尾酒，是以伏特加、朗姆酒、金酒，以及白蘭地、威士忌為基酒，而這些酒的發(fā)酵生香和蒸餾取酒均采用液態(tài)法工藝，呈香呈味的風(fēng)味物質(zhì)主要來(lái)自釀酒的原料本身以及用以陳儲(chǔ)的橡木桶等容器。風(fēng)味物質(zhì)來(lái)源較為單一，因此可溶性強(qiáng)，易于和其它飲料和花果混搭。
中國(guó)式雞尾酒目前主要以白酒為基酒，白酒的發(fā)酵生香和蒸餾取酒均采用固態(tài)法工藝，呈香呈味的風(fēng)味物質(zhì)不僅來(lái)源于釀酒的原糧，還來(lái)自于酒曲、發(fā)酵的容器等。
若以酒海為陳儲(chǔ)容器，香味物質(zhì)來(lái)源又復(fù)雜一些，而蒸糧、蒸酒的交叉混合，以及開(kāi)放式發(fā)酵等工藝，構(gòu)成了白酒極為復(fù)雜而頗為神秘的風(fēng)味來(lái)源。
正因?yàn)榇耍虘B(tài)法所釀成的白酒，酒體風(fēng)味豐富、自洽而自成一格，尤其經(jīng)過(guò)陳年床，風(fēng)格典型性更明顯，風(fēng)味架構(gòu)更穩(wěn)定，對(duì)外添加物質(zhì)的排異性也比較強(qiáng)。
因此以白酒為基酒調(diào)制雞尾酒，對(duì)調(diào)酒師的專業(yè)技術(shù)要求也較高。但通過(guò)名優(yōu)白酒企業(yè)技術(shù)骨干的不懈努力，涌現(xiàn)出的白酒雞尾酒數(shù)量越來(lái)越多，優(yōu)質(zhì)率也越來(lái)越高。
汾酒，一直走在白酒雞尾酒創(chuàng)新的前列，究其原因主要來(lái)自兩個(gè)方面。
一方面是工藝特質(zhì)使其具備先天優(yōu)勢(shì)。大曲清香型酒雖然采用固態(tài)法工藝，但以地缸為發(fā)酵容器，采用清蒸清燒、清蒸二次清的工藝，風(fēng)味物質(zhì)主要來(lái)源于單一高粱和少量酒曲，發(fā)酵、陳儲(chǔ)過(guò)程中也沒(méi)有其它風(fēng)味來(lái)源。因此清香型汾酒風(fēng)格與國(guó)際通暢性的洋酒風(fēng)味較相似，酒體對(duì)花果汁液的可溶性較強(qiáng)，不僅是傳統(tǒng)中國(guó)露酒、配制酒的優(yōu)選酒基，也是白酒中頗為適宜自由混搭DIY的產(chǎn)品。
另一方面則是汾酒長(zhǎng)期以來(lái)的堅(jiān)持與努力。從2006年首次展示汾酒調(diào)制的雞尾酒，到如今汾酒雞尾酒已形成了形意兼?zhèn)溆謽O具文化內(nèi)涵的產(chǎn)品體系，汾酒在雞尾酒創(chuàng)新領(lǐng)域被公認(rèn)走在行業(yè)前列，與企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新的高度重視直接相關(guān)。汾酒成立雞尾酒專業(yè)委員會(huì)，通過(guò)專業(yè)團(tuán)隊(duì)的持續(xù)研發(fā)和專業(yè)推廣，其力度之大，業(yè)內(nèi)罕見(jiàn)。
越是民族的，越是世界的。汾酒擁有6000年的釀造史，歷史悠久，底蘊(yùn)深厚，是一種承載著藝蘊(yùn)匠心的味覺(jué)體驗(yàn)，與自由表達(dá)的雞尾酒的結(jié)合，是藝術(shù)，更是情趣。汾酒擁有清香典雅，綿甜爽凈的口感，與風(fēng)格多變的雞尾酒的結(jié)合，是佳品，更是情懷。
打造一款經(jīng)典的雞尾酒，需要在色、香、味、形等方面下足功夫，而打造中國(guó)式雞尾酒的斑斕世界，還需將詩(shī)情畫意的國(guó)風(fēng)之韻注入其中，為消費(fèi)者營(yíng)造自由與飛翔的心靈體驗(yàn)。
