1-5月，全國啤酒行業產量1508.47萬千升，下降0.24%。啤酒賣不動了嗎？曾經是廣州夏夜標配的啤酒，似乎已慢慢被消費者忽略。餐飲市場的啤酒還受待見嗎？餐廳賣什么啤酒更賣得動？記者走訪了廣州多個區域的餐館，了解啤酒市場的真實表現。
廣州日報全媒體記者林琳、蘇贊
近日，記者走訪本地的餐館發現，啤酒的“存在感”似乎沒有以前強烈了。而人們在餐桌上的選擇，也不再局限于啤酒類的酒精飲品。
雖然啤酒依舊被不少餐飲店擺在了餐牌的顯眼位置，然而，曾經“火熱”、不到10元一瓶的普通啤酒如今顯得“存在感”頗為不足。一般晚上七時是龍津西路一家砂鍋粥店的“高峰期”，44張桌子坐滿了食客，卻只點了7瓶哈爾濱啤酒以及2瓶百威啤酒。
在東華西路一家同樣火爆的粵菜飯館中，30張桌子，只有兩張桌子的食客點了罐裝啤酒。有街坊告訴記者，老城區的一些餐飲店雖然出品有保證，但“酒水的選擇并不多，依然只有百威、青島啤酒、珠江純生、哈爾濱啤酒等。”
隨著啤酒消費市場的升級，消費者也變得“嘴刁”。而新興餐飲業在這方面顯得更為與時俱進。記者在越秀區光明廣場的一家網紅餐飲店發現，其冰箱里陳列著福佳比利時白啤、科羅娜、1664、健力士，以及系列小眾高端的精釀啤酒，價格均在15元以上，而精釀啤酒的價格在30元左右。
一位工作人員告訴記者，雖然啤酒的銷售量不大，但如果選擇啤酒，不少消費者都會選擇15元以上的品種。
記者在線上點餐平臺隨機調查了幾個區域的熱門火鍋店、川菜店、湘菜店、西北菜店和粵菜館，發現外賣購買啤酒數量有限，有的以自家釀酒為主，有的是當地的特色酒，只有一部分有幾大啤酒品牌的產品。有店家稱，很少有人點外賣會買普通啤酒，因為即使在家中，購買啤酒的渠道也很多。
餐飲渠道成開拓主線
業內稱拓展很被動
有業內人士分析，如今消費者的消費習慣導致啤酒開始出現“低端進家庭，高端進餐飲”的路徑。而餐飲作為啤酒市場的主戰場，根據Euromonitor數據統計，中國中高檔啤酒（價格7元及以上/L）占比已從2011年的38.4%提升至2017年的60.9%。
“啤酒有自己天然的缺點，比如客單價低而且一次性飲用數量大，和白酒、紅酒的便于自帶比較起來，消費者并不愿意或者不能頻繁自帶，另一方面是啤酒在旺銷季節需要溫度控制，對餐飲終端依賴性加大。”在業內人士看來，啤酒的拓展很被動，但啤酒品牌仍以餐飲渠道作為拓展的主線。
廣州珠江啤酒股份有限公司總經理王志斌曾在接受記者采訪時透露，珠江啤酒開始擴大在餐飲市場的鋪貨。記者了解到，主要是增加罐裝產品投放，提升餐飲的產品覆蓋率和占有率。“在主要食街加強、增加AB類餐飲銷售點。”據了解，珠江啤酒上半年餐飲渠道開點超5萬個，覆蓋率提升24%。
江小白方面則稱，在鋪貨上選擇比較寬泛：“有年輕人活躍的餐飲店，我們就會考慮去進入，一般是以中檔或中檔以上經營水平的店。”一名天河區的張小姐告訴記者，有一次在體育西橫街吃飯的時候，她發現整條食街上，幾乎所有店門口都放了江小白的宣傳易拉寶。“附近的一些店，甚至是只要入店消費，就會直接贈送江小白新推的無醇啤酒。”
江小白稱已經進入國內70％以上的城市和區縣市場。據悉，其未來目標是往鋪貨深度和廣度兩條線上展開，繼續做深區域市場，繼續拓展國際市場。
對于目前的市場結構，方正證券認為，啤酒市場的結構升級趨勢仍不變。以青島啤酒為例，在成本端，在玻璃瓶市場供應缺口背景下，今年其加大舊瓶回收力度，疊加麥芽采購受政策影響，成本端有一定壓力，以及稅收政策的變化，預計今年總體可以增加利潤10%左右。此外，“百威亞太作為國內第二大啤酒商，即將上市，雖然對整個啤酒板塊帶來一定壓力，但是其良好的高端化發展不僅可以更好地引領行業趨勢，而且還有望推動其他啤酒企業更加銳意進取。”據百威亞太財務數據顯示，2018年，收入達到84.59億美元，凈利潤率高達16.59%，盈利能力遠高于國內其他啤酒公司。
不過，近日百威亞太赴中國香港IPO計劃因為定價太高而夭折，隨后同意按113億美元的企業價值，將其澳大利亞子公司Carlton & United Breweries進行出售，預計將于2020年一季度完成。巨頭的策略變化，令業內人士認為啤酒行業的前景仍然存在不少變數。
業內看法
啤酒行業人士方剛曾表示，2018年開始，中國啤酒行業出現兩個“拐點”，一個是精釀啤酒的“拐點”，另一個是主流啤酒的“拐點”。“我們從1980年開始算，最高的從2700多家啤酒企業發展到今天在冊的460家啤酒企業，其中仍在經營的還有200家，呈現遞減的趨勢，只有2018年這一年是增長了。”他認為，精釀啤酒正在“落地生根年”，而主流啤酒致力于產能優化。
“啤酒行業強者恒強，強者愈強。”一名業內人士稱，全國多地的啤酒節陸續開幕，估計今年的整體情況將呈現與以往不同的局面，從中也可一窺行業格局的變化。
數據顯示
據國家統計局發布數據顯示，2019年1-5月，全國啤酒行業產量1508.47萬千升，下降0.24%。不過，在產量下跌的同時，銷售收入675.37億元，增長6.49%，實現利潤65.58億元，增長25.13%。
